ドメーヌ ギユモ ミシェル
エステートの概要
Domaine Guillemot-Michelは、マコンの3つのクリュの1つであるViré-Clesséアペラシオンの中心部、ViréとClesséの村の間の「Quintaine」にある小さな家族経営のエステートです。
1982年、ブドウ栽培と醸造学を学んだ後、ピエレット・ミシェルと夫のマルク・ギユモはピエレットの両親の邸宅に戻りました。 1985年、彼らは最初のヴィンテージを「ギユモ・ミシェル」という名前で瓶詰めしました。
ブドウの木は戻ってくるとすぐにオーガニックに変換され、1991 年からはバイオダイナミックに変換されます (1992 年から 2017 年にかけて DEMETER 認定、2018 年からは BIODYVIN 認定)。 2012 年からは娘のソフィーが、夫のゴーティエに助けられながら、同じ道をたどりながら、徐々にエステートの管理を引き継いでいます。
Sophie、Gautier、Pierrette、Marc は、Quintaine の集落周辺にある 6.5 ヘクタールの古いシャルドネのブドウ (樹齢 55 ～ 60 年) を栽培しています。
バイオダイナミクスにおける私たちの仕事は、まず第一に、機械的および非化学的メンテナンスによって生きた土壌を維持し、処理中に合成植物検疫製品を拒否し、ミネラル物質とハーブ製剤を優先することを目的としています.これらの準備は、エステートで、または他のワイン生産者とグループで行われます。使用する植物のいくつかを栽培したり (ヤロー、スギナ、イラクサ、アルファルファ、バレリアン、コンフリー、タイム、オレガノ、セイボリーなど)、または野生の植物を収集します。
セラーでは、収穫の最適な品質のおかげで、介入を厳密に必要なものに限定しています。熟したブドウは手で摘み取り、軽く圧搾します。マストは一晩冷やしてデカントし、澄んだ果汁と澱を分離します。アルコール発酵とマロラクティック発酵は、土着の酵母とバクテリアのおかげで、コンクリート タンクで自然に行われます。醗酵後、ワインは初夏のボトリングまで澱の上に置かれます。
ドメイン
私たちの 6.5 ヘクタールのシャルドネはブルゴーニュの南、カンテーヌの斜面、マコンとトゥルニュの中間にあります。
ワインを生産するブルゴーニュの大部分と同様に、私たちのブドウの木は、ジュラ紀の石灰岩の下層土壌 (バソニアンからオックスディアン、-160 Ma) に位置しています。しかし、ヴィレとクレッセの村で歴史的に認識されているカンテーヌのテロワールは、異例の特徴を持っています。
Quintaine の起伏により、高密度の夏の嵐が発生し、石灰岩のシルトへの脱炭酸が加速されます。
ぶどうの生理機能、つまりワインのスタイルへの影響には、次の 3 種類があります。
- 夏に水を加えると、ワインの自然な酸味がより良くなります。
- 活動的な石灰岩の割合が低いため、ブドウの木の樹立が促進され、ワインの構造が変化します。
- シルトは、発酵に関与する独特の微生物叢をホストし、したがってワインの香りに関与します (土着酵母で醸造)。
私たちの区画はすべて昇る太陽にさらされており、冬と夏の両方の過剰を和らげるソーヌ川の気候の影響を受けています。
ワイナリーで現在も生産されている最も古いブドウの木は、ピエレットの祖父が第一次世界大戦から戻ったときに植えたものです。 1980 年代初頭にエステートが引き継がれたとき、最も若いものはマークとピエレットによって植えられました. 今日、私たちはもはやブドウの木を根こそぎにするのではなく、平均樹齢約 60 ～ 65 年の枯れたブドウの木を毎年更新しています.
植栽密度は高く、1 ヘクタールあたり 7,000 ～ 8,000 本のブドウの木があります。私たちのブドウの木はすべて格子状に並べられ、棒でアーチ状になっています。時間はかかりますが、樹液の流れを尊重するGuyo-Poussard法に従って剪定します。これにより、木材の病気のリスクが制限され、足の寿命が延びます.
エッジ効果を制限する自然な障壁 (ヘッジ、パスなど) を作成するのに十分な大きさのプロットで作業できることは幸運です。したがって、私たちのプロットのそれぞれは、真の小さな小宇宙です.
チャンプラウンド 2.5ha
不動産の最大の区画で、森からピエレットとマークが植えた大きな生け垣まで、丘の中腹に沿ってなだらかに傾斜しています。丘の中腹には石灰岩の脈が数本露出しているため、耕作作業には注意が必要です。
テロワールまたは植栽期間の不均一性により、この区画内のいくつかのブロックを区別しています。その中には、常に収穫の最終日に収穫されるキュヴェ「Retour à la Terre」の元になるものがあります。また、この区画では、フリー フットで植栽試験を行っています。
シャン・ショレー 1ha
シャン ロンに近いが丘の中腹が少し高く、クレッセに向かうこの区画は、シャン ロンの特徴のほとんどを共有しています。頂上には放棄された採石場があり、ほぼ平らな石灰岩の下層土を見ることができます。
ミシェル家は長い間、ブドウ畑と採石業に時間を割いてきました。キンテーヌ石は 19 世紀の終わりまで採石され、ディジョンからリヨンまで、特に暖炉と内部の階段の大きさで有名でした。
ザ・オーク 1.5ha
村の少し下にある東の丘の中腹にあるこの石の多い区画は、私たちの「Quintaine」の鼻にその痕跡を残す非常に芳香のあるワインを生産します。ただし、土壌が貧弱なため、オークの成熟度はすぐに失われるため、収穫日は慎重に選択して、新鮮さを保ち、わずか数日で到着する可能性のある砂糖漬けの香りを避ける必要があります.
ラベレッツ 1ha
果樹園の端にある、不動産に最も近い区画。この区画にはいくつかのブロックがあります。「ブドウ畑...」 ジャン、コシェ、ミラット... すべて、最後の既知のプランテーションの担当者にちなんで名付けられました。
その中には、ソフィーの曽祖父が植えた樹齢100年のブドウの木があり、その一部が「チャールストン」キュヴェに選ばれています。
サン・トリヴィエ礼拝堂 0.5ha
私たちは一般的に、この気候の中で 3 つの区画を区別しています。ペセリエール 0.2ha、コルドニエール 0.1ha、リー モナン 0.2ha です。ペッセリエールは、エステートの中で最も石灰質の区画です。白い石灰岩が露出し、卓越風にさらされているため、質素な外観になっています。
コルドニエールは私たちの最も古いブドウの木の 1 つであり、そこから毎年接ぎ木を選択して、失われたブドウの木を置き換えます。
赤い粘土（鉄質）が豊富な土壌を持つリー・モナンは、キュヴェ「ウネ・ビュル」が生まれる区画です。