私たちの精神

何世紀にもわたって、農業の世界では、残留物や余剰物を回収、保存、輸送するために発酵と蒸留を行ってきました。蒸留器から出る煙は長い間、私たちの田舎の風景の一部であり、それぞれがブドウ、マルク、リンゴ、プラムなどを蒸留しています。

しかし、20世紀になると、生産の管理と課税を目的としたますます制限的な規制が導入され、農場の小さな蒸留器が殺されます.地方や地方の蒸留を維持するための巡回蒸留者の闘争にもかかわらず、オー・ド・ヴィーの生産は規模が変化し、偉大なアルコールメーカーの特権になるでしょう.

ブルゴーニュとすべてのフランスのワイン産地では、マーク アンド フィーネの生産は、この工業化と 1953 年に導入されたワイン サービス (ワイン生産者がアルコール生産の 12% を国に還元する義務) の影響を受けることになります。.

20世紀半ばまで非常に人気があったマルクとファイン・ド・ブルゴーニュは、今日ではほとんど完全に忘れられるまで徐々に姿を消している.

ソフィーはドメーヌに戻った後、この伝統とブルゴーニュのオー・ド・ヴィーの蒸留と熟成のノウハウを復活させ、これらの製品にふさわしい場所を提供したいと考えました。
そこで私たちは、引退した旅行蒸留所の 2 つの伝統的なブルゴーニュの蒸留器に第二の命を吹き込みました。 Charly と Gédéon はそれぞれ 1932 年と 1952 年に建てられ、2012 年にこの地所に引っ越してきました。

蒸留後、私たちのオー・ド・ヴィーは、この目的のために改装された小さな地下の石造りのセラーで熟成されます。