Domaine Guillemot-Michel
La Tenuta in poche parole
Domaine Guillemot-Michel è una piccola tenuta familiare situata nella "Quintaine", tra i villaggi di Viré e Clessé, nel cuore della denominazione Viré-Clessé, uno dei tre cru del Mâconnais.
Nel 1982, dopo aver studiato viticoltura ed enologia, Pierrette Michel e suo marito Marc Guillemot tornarono nella tenuta dei genitori di Pierrette. Nel 1985 hanno imbottigliato la loro prima annata con il nome "Guillemot-Michel".
Le viti vengono convertite al biologico appena rientrate, poi al Biodinamico dal 1991 (certificazione DEMETER 1992-2017, BIODYVIN dal 2018). Dal 2012 la loro figlia Sophie, ora aiutata dal marito Gautier, segue lo stesso percorso assumendo gradualmente la gestione della tenuta.
Sophie, Gautier, Pierrette e Marc coltivano 6,5 ettari di vecchie vigne di Chardonnay (55-60 anni) situate intorno alla frazione di Quintaine.
Il nostro lavoro in Biodinamica mira innanzitutto a mantenere un suolo vivo, mediante manutenzioni meccaniche e non chimiche, e mediante il rifiuto di qualsiasi prodotto fitosanitario di sintesi durante i trattamenti, a favore di sostanze minerali e preparati erboristici. Queste preparazioni vengono effettuate in azienda o in gruppo con altri viticoltori. Coltiviamo alcune delle piante utilizzate (achillea, equiseto, ortica, erba medica, valeriana, consolida maggiore, timo, origano, santoreggia, ecc.) o raccogliamo piante selvatiche.
In cantina limitiamo i nostri interventi allo stretto necessario, grazie ad un'ottima qualità del raccolto. Quando sono mature, le uve vengono raccolte a mano e poi pigiate delicatamente. I mosti vengono travasati a freddo durante la notte per separare i mosti limpidi dalle fecce. Le fermentazioni alcolica e malolattica avvengono naturalmente in vasche di cemento grazie a lieviti e batteri indigeni. Dopo la fermentazione, il vino viene mantenuto sui lieviti fino all'imbottigliamento, all'inizio dell'estate.
Il dominio
I nostri 6,5 ettari di Chardonnay si trovano nel sud della Borgogna, sulle pendici del Quintaine, a metà strada tra Mâcon e Tournus.
Come la stragrande maggioranza della Borgogna vinicola, le nostre viti si trovano su sottosuoli calcarei giurassici (da Bathoniano a Oxfordiano, -160 Ma). Tuttavia, il terroir di Quintaine, storicamente riconosciuto all'interno dei villaggi di Viré e Clessé, ha un carattere atipico.
Il rilievo di Quintaine genera un'alta densità di temporali estivi, accelerando la decarbonatazione del calcare in limo.
Le conseguenze sulla fisiologia della vite e quindi sullo stile dei vini sono di tre tipi:
- l'aggiunta di acqua durante l'estate contribuisce ad una migliore acidità naturale dei vini,
- il basso tasso di calcare attivo favorisce l'insediamento della vite e modifica la struttura dei vini,
- i limi ospitano un microbiota unico che partecipa alla fermentazione e quindi all'aroma dei nostri vini (vinificati con lieviti indigeni).
I nostri appezzamenti sono tutti esposti al sole nascente e beneficiano dell'influenza climatica della Saône che tempera gli eccessi, sia in inverno che in estate.
Le viti più vecchie della tenuta ancora in produzione furono piantate dal nonno di Pierrette, al suo ritorno dalla prima guerra mondiale. I più giovani sono stati piantati da Marc e Pierrette quando la tenuta è stata rilevata nei primi anni 80. Oggi non estirpiamo più le viti ma rinnoviamo le viti morte ogni anno per un'età media di circa 60-65 anni.
La densità di impianto è elevata: tra i 7.000 e gli 8.000 ceppi per ettaro. Tutte le nostre viti sono pergolate e arcuate con un bastone. Potiamo con il metodo Guyot-Poussard, che richiede più tempo ma è più rispettoso del flusso di linfa, limita il rischio di malattie del legno e allunga l'aspettativa di vita dei piedi.
Abbiamo la fortuna di lavorare su appezzamenti abbastanza grandi da permetterci di creare barriere naturali (siepi, sentieri, ecc.) limitando gli effetti di bordo. Ciascuna delle nostre trame è quindi un vero e proprio piccolo microcosmo.
Champ-Round 2.5ha
L'appezzamento più grande della tenuta, degrada dolcemente lungo la collina dal bosco alla grande siepe piantata da Pierrette e Marc. Diversi filoni di calcare affiorano nel cuore della collina, richiedendo una certa cautela durante i lavori di aratura.
A causa delle eterogeneità del terroir o del periodo di impianto, distinguiamo diversi blocchi all'interno di questo appezzamento. Tra questi c'è quello da cui proviene la nostra cuvée “Retour à la Terre”, vendemmiata sempre l'ultimo giorno della vendemmia. È anche su questo appezzamento che conduciamo le nostre prove di semina in libertà.
Champ-Choley 1ha
Vicino a Champ-Rond ma un po' più in alto sulla collina, verso Clessé, questo appezzamento condivide la maggior parte delle caratteristiche di Champ-Rond. Alla sua sommità è presente una cava abbandonata che permette di osservarne il sottosuolo calcareo quasi a filo.
La famiglia Michel ha da tempo diviso il suo tempo tra la vigna e il commercio di cava. Le pietre di Quintaine furono estratte fino alla fine del XIX secolo e rinomate da Digione a Lione per le dimensioni dei camini e delle scale interne in particolare.
La Quercia 1.5ha
Sul versante orientale, poco sotto il paese, questo appezzamento sassoso produce vini molto aromatici che lasciano il segno al naso della nostra “Quintaine”. Tuttavia, a causa del terreno povero, le maturazioni volano via velocemente sul rovere e la data di raccolta deve quindi essere scelta con cura per preservare la freschezza ed evitare le note candite che possono arrivare in pochi giorni.
Raverette 1ha
L'appezzamento più vicino alla tenuta, alla fine del frutteto. Ci sono diversi blocchi in questa parcella: "le viti a..." Jean, Cochet, Millat... tutti intitolati al responsabile dell'ultima piantagione conosciuta.
Tra queste le viti centenarie piantate dal bisnonno di Sophie, parte delle quali selezionate per la nostra cuvée “Charleston”.
Cappella Saint-Trivier 0,5 ha
Generalmente distinguiamo all'interno di questo climat tre parcelle: Pesselières 0.2ha, Cordonnière 0.1ha e Lie-Monin 0.2ha. Pesselières è la parcella più calcarea della tenuta. Il suo calcare bianco affiorante e la sua esposizione ai venti dominanti gli conferiscono un aspetto austero.
La Cordonnière è una delle nostre viti più vecchie, dalla quale selezioniamo ogni anno i nostri innesti per sostituire le viti mancanti.
Lie-Monin con il suo terreno ricco di argilla rossa (ferruginosa) è l'appezzamento da cui nasce la nostra cuvée “Une Bulle”.