Domaine Guillemot-Michel

Godset i en nøddeskal

Domaine Guillemot-Michel er en lille familieejendom beliggende i "Quintaine", mellem landsbyerne Viré og Clessé, i hjertet af Viré-Clessé appellationen, en af de tre Mâconnais crus.

I 1982, efter at have studeret vindyrkning og ønologi, vendte Pierrette Michel og hendes mand Marc Guillemot tilbage til Pierrettes forældres ejendom. I 1985 aftappede de deres første årgang under navnet "Guillemot-Michel".

Vinstokkene omdannes til økologiske, så snart de vender tilbage, derefter til Biodynamic fra 1991 (DEMETER certificering 1992-2017, BIODYVIN siden 2018). Siden 2012 har deres datter Sophie, nu hjulpet af sin mand Gautier, fulgt samme vej ved gradvist at overtage forvaltningen af godset.

Sophie, Gautier, Pierrette og Marc dyrker 6,5 ha gamle Chardonnay-vinstokke (55-60 år) beliggende omkring landsbyen Quintaine.

Vores arbejde i Biodynamics sigter først og fremmest mod at bevare en levende jord ved mekanisk og ikke-kemisk vedligeholdelse og ved at afvise ethvert syntetisk plantesundhedsprodukt under behandlinger til fordel for mineralske stoffer og urtepræparater. Disse tilberedninger foretages på ejendommen eller i grupper med andre vinbønder. Vi dyrker nogle af de anvendte planter (røllike, padderok, brændenælde, lucerne, baldrian, comfrey, timian, oregano, salte osv.) eller samler vilde planter.

I kælderen begrænser vi vores indgreb til det strengt nødvendige, takket være en optimal høstkvalitet. Når de er modne, plukkes druerne i hånden og presses derefter forsigtigt. Mosten dekanteres koldt natten over for at adskille den klare saft fra bærmen. De alkoholiske og malolaktiske gæringer foregår naturligt i betonkar takket være de lokale gærarter og bakterier. Efter gæringen holdes vinen på bærmen indtil aftapning i forsommeren.

Domænet

Vores 6,5 hektar Chardonnay ligger i den sydlige del af Bourgogne, på skråningerne af Quintaine, halvvejs mellem Mâcon og Tournus.

Ligesom langt størstedelen af det vinproducerende Bourgogne er vores vinstokke placeret på jura-kalkstensundergrunden (Bathonian til Oxfordian, -160 Ma). Quintaine-terroiret, der er historisk anerkendt i landsbyerne Viré og Clessé, har dog en atypisk karakter.

Relieffet af Quintaine genererer en høj tæthed af sommerstorme, der accelererer dekarboneringen af kalksten til silt.

Konsekvenserne for vinstokkens fysiologi og derfor på vinens stil er af tre slags:

- tilsætning af vand om sommeren bidrager til en bedre naturlig syre i vinene,

- den lave mængde af aktiv kalksten fremmer etableringen af vinstokken og ændrer strukturen af vinene

- silten er vært for en unik mikrobiota, som deltager i gæringen og derfor i aromaen af vores vine (vinificeret med indfødte gær).

Vores grunde er alle udsat for den opgående sol og nyder godt af den klimatiske indflydelse fra Saône, som dæmper udskejelser, både vinter og sommer.

De ældste vinstokke på ejendommen, der stadig er i produktion, blev plantet af Pierrettes bedstefar, da han vendte tilbage fra Første Verdenskrig. De yngste blev plantet af Marc og Pierrette, da godset blev overtaget i begyndelsen af 1980'erne.I dag rykker vi ikke længere vinstokke op, men fornyer de døde vinstokke hvert år til en gennemsnitsalder på omkring 60-65 år.

Plantetætheden er høj: mellem 7.000 og 8.000 vinstokke pr. hektar. Alle vores vinstokke er trelliserede og buede med en pind. Vi beskærer efter Guyot-Poussard metoden, som er mere tidskrævende, men mere respekterer saftstrømmen, den begrænser risikoen for træsygdom og forlænger føddernes forventede levetid.

Vi er så heldige at arbejde på grunde, der er store nok til, at vi kan skabe naturlige barrierer (hække, stier osv.), der begrænser kanteffekter. Hvert af vores plots er således et veritabelt lille mikrokosmos.

Champ-Round 2,5ha

Godsets største grund, den skråner blidt langs bjergsiden fra skoven til den store hæk plantet af Pierrette og Marc. Adskillige årer af kalksten udspringer i hjertet af bjergskråningen, hvilket kræver en vis forsigtighed under pløjearbejde.

På grund af terroirets eller planteperiodens heterogeniteter skelner vi adskillige blokke inden for dette plot. Blandt disse er den, som vores cuvée “Retour à la Terre” kommer fra, altid høstet på høstens sidste dag. Det er også på denne grund, at vi udfører vores planteforsøg i fri fod.

Champ-Choley 1 ha

Tæt på Champ-Rond, men lidt højere på bjergsiden, mod Clessé, deler denne grund de fleste af Champ-Ronds karakteristika. Der er et forladt stenbrud på toppen, som giver dig mulighed for at observere dens næsten flade kalkstensundergrund.

Familien Michel har længe delt sin tid mellem vingården og stenbrudshandelen. Quintaine-sten blev brudt indtil slutningen af det 19. århundrede og kendt fra Dijon til Lyon for især størrelsen af pejse og indvendige trapper.

Egen 1,5ha

På den østlige bjergskråning, lidt under landsbyen, producerer denne stenede grund meget aromatiske vine, som sætter deres præg på næsen af vores "Quintaine". Men på grund af den dårlige jord flyver modningerne hurtigt afsted på egetræet og høstdatoen skal derfor vælges med omhu for at bevare friskheden og undgå de kandiserede noter, som kan komme på få dage.

Raverettes 1ha

Grunden nærmest godset, for enden af frugtplantagen. Der er flere blokke i denne parcel: "vinstokkene ved..." Jean, Cochet, Millat... alle opkaldt efter den ansvarlige for den sidst kendte plantage.

Blandt disse er de hundrede år gamle vinstokke plantet af Sophies oldefar, hvoraf en del er udvalgt til vores “Charleston” cuvée.

Saint-Trivier Kapel 0,5ha

Vi skelner generelt inden for dette klima tre jordlodder: Pesselières 0,2ha, Cordonnière 0,1ha og Lie-Monin 0,2ha. Pesselières er den mest kalkrige parcel af godset. Dens udspringende hvide kalksten og dens eksponering for de fremherskende vinde giver den et stramt udseende.

Cordonnière er en af vores ældste vinstokke, hvorfra vi hvert år udvælger vores podninger for at erstatte de manglende vinstokke.

Lie-Monin med sin jord rig på rødt ler (jernholdig) er grunden, hvorfra vores cuvée "Une Bulle" kommer.