Dominio Guillemot-Michel
La Hacienda en pocas palabras
Domaine Guillemot-Michel es una pequeña finca familiar situada en "Quintaine", entre los pueblos de Viré y Clessé, en el corazón de la denominación Viré-Clessé, una de las tres Mâconnais crus.
En 1982, después de estudiar viticultura y enología, Pierrette Michel y su esposo Marc Guillemot regresaron a la finca de los padres de Pierrette. En 1985 embotellan su primera añada bajo el nombre de “Guillemot-Michel”.
Las vides se convierten a orgánicas tan pronto como regresan, luego a Biodinámica desde 1991 (certificación DEMETER 1992-2017, BIODYVIN desde 2018). Desde 2012, su hija Sophie, ahora ayudada por su marido Gautier, sigue el mismo camino y se hace cargo gradualmente de la gestión de la finca.
Sophie, Gautier, Pierrette y Marc cultivan 6,5ha de viñas viejas de Chardonnay (55-60 años) ubicadas alrededor de la aldea de Quintaine.
Nuestro trabajo en Biodinámica tiene como objetivo, en primer lugar, mantener un suelo vivo, por mantenimiento mecánico y no químico, y por el rechazo de cualquier producto fitosanitario sintético durante los tratamientos, a favor de sustancias minerales y preparados a base de hierbas. Estas elaboraciones se realizan en la finca o en grupo con otros viticultores. Cultivamos algunas de las plantas utilizadas (milenrama, cola de caballo, ortiga, alfalfa, valeriana, consuelda, tomillo, orégano, ajedrea, etc.) o recolectamos plantas silvestres.
En bodega, limitamos nuestras intervenciones a lo estrictamente necesario, gracias a una óptima calidad de cosecha. Cuando están maduras, las uvas se recogen a mano y luego se prensan suavemente. Los mostos se decantan en frío durante la noche para separar los jugos claros de las lías. Las fermentaciones alcohólica y maloláctica se realizan de forma natural en depósitos de hormigón gracias a levaduras y bacterias autóctonas. Tras la fermentación, el vino se mantiene sobre lías hasta su embotellado, a principios de verano.
El dominio
Nuestras 6,5 hectáreas de Chardonnay se encuentran en el sur de Borgoña, en las laderas de Quintaine, a medio camino entre Mâcon y Tournus.
Como la gran mayoría de la Borgoña vitivinícola, nuestras viñas están situadas sobre subsuelos calizos del Jurásico (Bathoniano a Oxfordiano, -160 Ma). Sin embargo, el terroir de Quintaine, históricamente reconocido dentro de los pueblos de Viré y Clessé, tiene un carácter atípico.
El relieve de Quintaine genera una alta densidad de tormentas de verano, acelerando la descarbonización de las calizas en limo.
Las consecuencias sobre la fisiología de la vid y por tanto sobre el estilo de los vinos son de tres tipos:
- la adición de agua durante el verano contribuye a una mejor acidez natural de los vinos,
- el bajo índice de caliza activa favorece el establecimiento de la vid y modifica la estructura de los vinos,
- los limos albergan una microbiota única que participa en la fermentación y por tanto en el aroma de nuestros vinos (vinificados con levaduras autóctonas).
Nuestras parcelas están todas expuestas al sol naciente y se benefician de la influencia climática del Saona que templa los excesos, tanto en invierno como en verano.
Las vides más antiguas de la finca aún en producción fueron plantadas por el abuelo de Pierrette, a su regreso de la Primera Guerra Mundial. Los más jóvenes los plantaron Marc y Pierrette cuando se hicieron cargo de la finca a principios de los años 80. Hoy en día, ya no arrancamos viñas sino que renovamos las viñas muertas cada año para una edad media de unos 60-65 años.
La densidad de plantación es alta: entre 7.000 y 8.000 cepas por hectárea. Todas nuestras viñas están en espaldera y arqueadas con palo. Podamos según el método Guyot-Poussard, más lento pero más respetuoso con el flujo de savia, limita el riesgo de enfermedades de la madera y alarga la vida de los pies.
Tenemos la suerte de trabajar en parcelas lo suficientemente grandes como para permitirnos crear barreras naturales (setos, caminos, etc.) que limiten los efectos de borde. Cada una de nuestras parcelas es, por lo tanto, un verdadero pequeño microcosmos.
Champ-Round 2.5ha
La parcela más grande de la finca, desciende suavemente a lo largo de la ladera desde el bosque hasta el gran seto plantado por Pierrette y Marc. Varias vetas de piedra caliza afloran en el corazón de la ladera, lo que requiere cierta precaución durante los trabajos de arado.
Debido a las heterogeneidades del terroir o de la época de plantación, distinguimos varios bloques dentro de esta parcela. Entre ellas se encuentra la de la que procede nuestra cuvée “Retour à la Terre”, vendimiada siempre el último día de la vendimia. Es también en esta parcela donde realizamos nuestras pruebas de plantación en pie libre.
Champ Choley 1ha
Cerca de Champ-Rond pero un poco más arriba en la ladera, hacia Clessé, esta parcela comparte la mayoría de las características de Champ-Rond. En su cumbre hay una cantera abandonada que permite observar su subsuelo calcáreo casi rasante.
La familia Michel ha dividido durante mucho tiempo su tiempo entre el comercio de viñedos y canteras. Las piedras de Quintaine se extrajeron hasta finales del siglo XIX y fueron famosas desde Dijon hasta Lyon por el tamaño de las chimeneas y las escaleras interiores en particular.
El Roble 1.5ha
En la ladera oriental, un poco más abajo del pueblo, esta parcela pedregosa produce vinos muy aromáticos que dejan huella en la nariz de nuestra “Quintaine”. Sin embargo, debido a la pobreza del suelo, las maduraciones vuelan rápidamente en el roble y, por lo tanto, la fecha de cosecha debe elegirse cuidadosamente para preservar la frescura y evitar las notas confitadas que pueden llegar en pocos días.
Raveretas 1ha
La parcela más cercana a la finca, al final de la huerta. Hay varios bloques en esta parcela: "las vides en..." Jean, Cochet, Millat... todos llevan el nombre del responsable de la última plantación conocida.
Entre ellos se encuentran los viñedos centenarios plantados por el bisabuelo de Sophie, parte de los cuales se seleccionan para nuestra cuvée “Charleston”.
Capilla Saint-Trivier 0.5ha
Generalmente distinguimos dentro de este climat tres parcelas: Pesselières 0,2ha, Cordonnière 0,1ha y Lie-Monin 0,2ha. Pesselières es la parcela más calcárea de la finca. Su afloramiento de calizas blancas y su exposición a los vientos dominantes le confieren un aspecto austero.
Cordonnière es una de nuestras vides más antiguas, de la cual seleccionamos nuestros injertos cada año para reemplazar las vides que faltan.
Lie-Monin con su suelo rico en arcilla roja (ferruginosa) es la parcela de la que procede nuestra cuvée “Une Bulle”.