Domaine Guillemot-Michel
Das Anwesen in Kürze
Domaine Guillemot-Michel ist ein kleines Familiengut in „Quintaine“, zwischen den Dörfern Viré und Clessé, im Herzen der Appellation Viré-Clessé, einem der drei Crus des Mâconnais.
Nach dem Studium des Weinbaus und der Önologie kehrten Pierrette Michel und ihr Mann Marc Guillemot 1982 auf das Anwesen von Pierrettes Eltern zurück. 1985 füllten sie ihren ersten Jahrgang unter dem Namen „Guillemot-Michel“ ab.
Die Reben werden sofort nach der Rückkehr auf Bio umgestellt, ab 1991 dann auf Biodynamisch (DEMETER-Zertifizierung 1992-2017, BIODYVIN seit 2018). Seit 2012 geht ihre Tochter Sophie, unterstützt von ihrem Ehemann Gautier, den gleichen Weg und übernimmt nach und nach die Leitung des Weinguts.
Sophie, Gautier, Pierrette und Marc kultivieren 6,5 ha alte Chardonnay-Reben (55-60 Jahre alt) rund um den Weiler Quintaine.
Unsere Arbeit in der Biodynamik zielt vor allem darauf ab, einen lebendigen Boden zu erhalten, durch mechanische und nicht-chemische Pflege und durch den Verzicht auf synthetische Pflanzenschutzmittel während der Behandlung zugunsten von Mineralstoffen und Kräuterpräparaten. Diese Präparate werden auf dem Weingut oder in Gruppen mit anderen Winzern hergestellt. Wir züchten einen Teil der verwendeten Pflanzen (Schafgarbe, Schachtelhalm, Brennnessel, Luzerne, Baldrian, Beinwell, Thymian, Oregano, Bohnenkraut etc.) oder sammeln Wildpflanzen.
Im Keller beschränken wir unsere Eingriffe dank einer optimalen Erntequalität auf das unbedingt Notwendige. Bei Reife werden die Trauben von Hand geerntet und anschließend schonend gepresst. Die Moste werden über Nacht kalt dekantiert, um die klaren Säfte von der Hefe zu trennen. Die alkoholische und die malolaktische Gärung finden dank einheimischer Hefen und Bakterien auf natürliche Weise in Betonbottichen statt. Nach der Gärung bleibt der Wein bis zur Flaschenabfüllung im Frühsommer auf der Hefe.
Die Domäne
Unsere 6,5 Hektar Chardonnay befinden sich im Süden von Burgund, an den Hängen von Quintaine, auf halbem Weg zwischen Mâcon und Tournus.
Wie die überwiegende Mehrheit des Weinbau-Burgunds befinden sich unsere Reben auf Jura-Kalksteinuntergründen (Bathonium bis Oxfordium, -160 Ma). Das Terroir von Quintaine, das historisch in den Dörfern Viré und Clessé anerkannt ist, hat jedoch einen atypischen Charakter.
Das Relief von Quintaine erzeugt eine hohe Dichte an Sommerstürmen, die die Dekarbonisierung von Kalkstein zu Schlick beschleunigen.
Die Auswirkungen auf die Physiologie der Rebe und damit auf den Stil der Weine sind dreierlei Art:
- die Zugabe von Wasser im Sommer trägt zu einer besseren natürlichen Säure der Weine bei,
- der geringe Gehalt an aktivem Kalkstein begünstigt die Etablierung der Rebe und verändert die Struktur der Weine,
- Der Schluff beherbergt eine einzigartige Mikrobiota, die an der Gärung und damit am Aroma unserer Weine (mit einheimischen Hefen vinifiziert) beteiligt ist.
Unsere Parzellen sind alle der aufgehenden Sonne ausgesetzt und profitieren vom klimatischen Einfluss der Saône, die sowohl im Winter als auch im Sommer Auswüchse mildert.
Die ältesten noch in Produktion befindlichen Reben auf dem Gut wurden von Pierrettes Großvater nach seiner Rückkehr aus dem Ersten Weltkrieg gepflanzt. Die jüngsten wurden von Marc und Pierrette gepflanzt, als das Weingut Anfang der 1980er Jahre übernommen wurde.Heute reißen wir die Reben nicht mehr aus, sondern erneuern die abgestorbenen Reben jedes Jahr für ein Durchschnittsalter von etwa 60-65 Jahren.
Die Pflanzdichte ist hoch: zwischen 7.000 und 8.000 Reben pro Hektar. Alle unsere Weinstöcke sind spaliert und mit einem Stock überwölbt. Wir schneiden nach der Guyot-Poussard-Methode, die zeitaufwändiger ist, aber den Saftfluss respektiert, das Risiko von Holzkrankheiten begrenzt und die Lebenserwartung der Füße verlängert.
Wir haben das Glück, auf Grundstücken zu arbeiten, die groß genug sind, um natürliche Barrieren (Hecken, Wege usw.) zu schaffen, die Randeffekte begrenzen. Jede unserer Parzellen ist somit ein veritabler kleiner Mikrokosmos.
Champ-Runde 2,5 ha
Das größte Grundstück des Anwesens fällt sanft am Hang entlang vom Wald bis zur großen Hecke, die Pierrette und Marc gepflanzt haben. Im Herzen des Hanges treten mehrere Kalksteinadern zutage, die beim Pflügen etwas Vorsicht erfordern.
Aufgrund der Heterogenität des Terroirs bzw. der Pflanzzeit unterscheiden wir innerhalb dieser Parzelle mehrere Blöcke. Darunter auch der, aus dem unsere Cuvée „Retour à la Terre“ stammt, die immer am letzten Lesetag geerntet wird. Auf dieser Parzelle führen wir auch unsere Pflanzversuche im freien Gelände durch.
Champ Choley 1 ha
In der Nähe von Champ-Rond, aber etwas höher am Hang, in Richtung Clessé, teilt dieses Grundstück die meisten Merkmale von Champ-Rond. Auf seinem Gipfel befindet sich ein verlassener Steinbruch, der es Ihnen ermöglicht, seinen fast bündigen Kalksteinuntergrund zu beobachten.
Die Familie Michel hat ihre Zeit lange zwischen dem Weinbau und dem Steinbruchgeschäft aufgeteilt. Quintaine-Steine wurden bis Ende des 19. Jahrhunderts abgebaut und waren von Dijon bis Lyon vor allem für die Größe von Kaminen und Innentreppen bekannt.
Die Eiche 1,5 ha
Am Osthang, etwas unterhalb des Dorfes, bringt diese steinige Parzelle sehr aromatische Weine hervor, die in der Nase unserer „Quintaine“ ihre Spuren hinterlassen. Aufgrund der kargen Böden verfliegt die Reife jedoch schnell an der Eiche und das Erntedatum muss daher sorgfältig gewählt werden, um die Frische zu bewahren und die kandierten Noten zu vermeiden, die in nur wenigen Tagen auftreten können.
Raverettes 1ha
Das Grundstück, das dem Anwesen am nächsten liegt, am Ende des Obstgartens. In dieser Parzelle gibt es mehrere Blöcke: "die Reben bei..." Jean, Cochet, Millat... alle benannt nach dem Verantwortlichen der letzten bekannten Plantage.
Darunter auch die hundertjährigen Reben von Sophies Urgroßvater, von denen ein Teil für unsere Cuvée „Charleston“ selektioniert wird.
Saint-Trivier-Kapelle 0,5 ha
Wir unterscheiden innerhalb dieses Klimas im Allgemeinen drei Parzellen: Pesselières 0,2 ha, Cordonnière 0,1 ha und Lie-Monin 0,2 ha. Pesselières ist die kalkreichste Parzelle des Anwesens. Sein zutage tretender weißer Kalkstein und seine Exposition gegenüber den vorherrschenden Winden verleihen ihm ein strenges Aussehen.
Cordonnière ist eine unserer ältesten Reben, aus der wir jedes Jahr unsere Pfropfreis auswählen, um die fehlenden Reben zu ersetzen.
Lie-Monin mit seinen an rotem Lehm (eisenhaltigen) Böden ist die Parzelle, aus der unsere Cuvée „Une Bulle“ stammt.