Domaine Guillemot-Michel
Το Κτήμα με λίγα λόγια
Το Domaine Guillemot-Michel είναι ένα μικρό οικογενειακό κτήμα που βρίσκεται στο "Quintaine", ανάμεσα στα χωριά Viré και Clessé, στην καρδιά της ονομασίας Viré-Clessé, ενός από τα τρία Mâconnais crus.
Το 1982, μετά από σπουδές αμπελουργίας και οινολογίας, η Pierrette Michel και ο σύζυγός της Marc Guillemot επέστρεψαν στο κτήμα των γονιών της Pierrette. Το 1985 εμφιάλωσαν το πρώτο τους vintage με το όνομα «Guillemot-Michel».
Τα αμπέλια μετατρέπονται σε βιολογικά μόλις επιστρέψουν, στη συνέχεια σε Βιοδυναμική από το 1991 (πιστοποίηση DEMETER 1992-2017, BIODYVIN από το 2018). Από το 2012, η κόρη τους Sophie, βοηθούμενη πλέον από τον σύζυγό της Gautier, ακολουθεί τον ίδιο δρόμο αναλαμβάνοντας σταδιακά τη διαχείριση του κτήματος.
Οι Sophie, Gautier, Pierrette και Marc καλλιεργούν 6,5 εκτάρια παλαιών αμπέλων Chardonnay (55-60 ετών) που βρίσκονται γύρω από τον οικισμό Quintaine.
Η δουλειά μας στη Βιοδυναμική στοχεύει πρώτα απ' όλα στη διατήρηση ενός ζωντανού εδάφους, με μηχανική και μη χημική συντήρηση, και με την άρνηση οποιουδήποτε συνθετικού φυτοϋγειονομικού προϊόντος κατά τη διάρκεια των θεραπειών, υπέρ των ορυκτών ουσιών και των φυτικών σκευασμάτων. Τα σκευάσματα αυτά γίνονται στο κτήμα ή σε παρέες με άλλους αμπελουργούς. Καλλιεργούμε μερικά από τα φυτά που χρησιμοποιούνται (αγριούλα, αλογοουρά, τσουκνίδα, μηδική, βαλεριάνα, κομφρέσι, θυμάρι, ρίγανη, αλμυρή κ.λπ.) ή συλλέγουμε άγρια φυτά.
Στο κελάρι περιορίζουμε τις επεμβάσεις μας στα απολύτως απαραίτητα, χάρη στη βέλτιστη ποιότητα συγκομιδής. Όταν ωριμάσουν, τα σταφύλια μαζεύονται με το χέρι και στη συνέχεια πιέζονται απαλά. Τα γλεύκη μεταγγίζονται κρύα όλη τη νύχτα για να διαχωριστούν οι καθαροί χυμοί από τις οινολάσπες. Οι αλκοολικές και μηλογαλακτικές ζυμώσεις πραγματοποιούνται φυσικά σε τσιμεντένιες δεξαμενές χάρη σε αυτόχθονες ζύμες και βακτήρια. Μετά τη ζύμωση, το κρασί διατηρείται στις οινολάσπες μέχρι την εμφιάλωση, στις αρχές του καλοκαιριού.
Ο τομέας
Τα 6,5 εκτάρια Chardonnay βρίσκονται στα νότια της Βουργουνδίας, στις πλαγιές του Quintaine, στα μισά του δρόμου μεταξύ Mâcon και Tournus.
Όπως η συντριπτική πλειονότητα της αμπελουργικής Βουργουνδίας, τα αμπέλια μας βρίσκονται σε ασβεστολιθικά υπέδαφα της Ιουρασικής εποχής (Βαθωνική έως Οξφορντινή, -160 Ma). Ωστόσο, το Quintaine terroir, ιστορικά αναγνωρισμένο στα χωριά Viré και Clessé, έχει έναν άτυπο χαρακτήρα.
Το ανάγλυφο του Quintaine προκαλεί υψηλή πυκνότητα καλοκαιρινών καταιγίδων, επιταχύνοντας την απανθρακοποίηση του ασβεστόλιθου σε λάσπη.
Οι συνέπειες στη φυσιολογία του αμπελιού και επομένως στο στυλ των κρασιών είναι τριών ειδών:
- η προσθήκη νερού κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού συμβάλλει στην καλύτερη φυσική οξύτητα των κρασιών,
- το χαμηλό ποσοστό ενεργού ασβεστόλιθου ευνοεί την εγκατάσταση της αμπέλου και τροποποιεί τη δομή των κρασιών,
- οι λάσπες φιλοξενούν μια μοναδική μικροχλωρίδα που συμμετέχει στη ζύμωση και συνεπώς στο άρωμα των κρασιών μας (οινοποιημένα με γηγενείς ζύμες).
Τα οικόπεδά μας είναι όλα εκτεθειμένα στον ανατέλλοντα ήλιο και επωφελούνται από την κλιματική επίδραση του Saône που μετριάζει τις υπερβολές, χειμώνα και καλοκαίρι.
Τα παλαιότερα αμπέλια στο κτήμα που είναι ακόμα σε παραγωγή φυτεύτηκαν από τον παππού του Pierrette, κατά την επιστροφή του από τον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο. Τα νεότερα φυτεύτηκαν από τον Marc και τον Pierrette όταν το κτήμα ανέλαβε στις αρχές της δεκαετίας του 1980. Σήμερα, δεν ξεριζώνουμε πλέον αμπέλια, αλλά ανανεώνουμε τα νεκρά αμπέλια κάθε χρόνο για μια μέση ηλικία περίπου 60-65 ετών.
Η πυκνότητα φύτευσης είναι υψηλή: μεταξύ 7.000 και 8.000 αμπέλια ανά εκτάριο. Όλα τα αμπέλια μας είναι καφασωτά και καμαρωτά με ένα ραβδί. Κλαδεύουμε σύμφωνα με τη μέθοδο Guyot-Poussard, η οποία είναι πιο χρονοβόρα αλλά σέβεται περισσότερο τη ροή του χυμού, περιορίζει τον κίνδυνο ασθένειας του ξύλου και παρατείνει το προσδόκιμο ζωής των ποδιών.
Έχουμε την τύχη να εργαζόμαστε σε οικόπεδα αρκετά μεγάλα ώστε να μας επιτρέπουν να δημιουργήσουμε φυσικά εμπόδια (φράκτες, μονοπάτια, κ.λπ.) που περιορίζουν τα φαινόμενα των άκρων. Κάθε πλοκή μας είναι λοιπόν ένας πραγματικός μικρόκοσμος.
Champ-Round 2,5 ha
Το μεγαλύτερο οικόπεδο του κτήματος, έχει μια ήπια κλίση κατά μήκος της πλαγιάς του λόφου από το δάσος μέχρι τον μεγάλο φράκτη που φυτεύτηκαν από τον Pierrette και τον Marc. Αρκετές φλέβες ασβεστόλιθου ξεπροβάλλουν στην καρδιά της πλαγιάς του λόφου, που απαιτούν κάποια προσοχή κατά την εργασία οργώματος.
Λόγω των ετερογενειών του terroir ή της περιόδου φύτευσης, διακρίνουμε αρκετά τετράγωνα μέσα σε αυτό το οικόπεδο. Μεταξύ αυτών είναι αυτό από το οποίο προέρχεται το cuvée μας “Retour à la Terre”, που συλλέγεται πάντα την τελευταία ημέρα του τρύγου. Σε αυτό το οικόπεδο πραγματοποιούμε τις δοκιμές φύτευσης σε ελεύθερη βάση.
Champ-Choley 1 εκτάριο
Κοντά στο Champ-Rond αλλά λίγο ψηλότερα στην πλαγιά του λόφου, προς το Clessé, αυτό το οικόπεδο μοιράζεται τα περισσότερα από τα χαρακτηριστικά του Champ-Rond. Υπάρχει ένα εγκαταλελειμμένο λατομείο στην κορυφή του που σας επιτρέπει να παρατηρήσετε το σχεδόν ασβεστολιθικό ασβεστολιθικό υπέδαφός του.
Η οικογένεια Michel έχει μοιράσει από καιρό τον χρόνο της μεταξύ του αμπελώνα και του εμπορίου των λατομείων. Οι πέτρες Quintaine εξορύσσονταν μέχρι τα τέλη του 19ου αιώνα και φημίζονταν από τη Ντιζόν έως τη Λυών για το μέγεθος των τζακιών και ειδικότερα των εσωτερικών σκαλοπατιών.
Η Δρυς 1,5 εκτάρια
Στην ανατολική πλαγιά του λόφου, λίγο πιο κάτω από το χωριό, αυτό το πετρώδες οικόπεδο παράγει πολύ αρωματικά κρασιά που αφήνουν το στίγμα τους στη μύτη του «Quintaine» μας. Ωστόσο, λόγω του φτωχού εδάφους, οι ωρίμανση πετούν γρήγορα στη βελανιδιά και επομένως η ημερομηνία συγκομιδής πρέπει να επιλεγεί προσεκτικά για να διατηρηθεί η φρεσκάδα και να αποφευχθούν οι ζαχαρωμένες νότες που μπορούν να φτάσουν σε λίγες μόνο ημέρες.
Raverettes 1 ha
Το οικόπεδο πιο κοντά στο κτήμα, στο τέλος του περιβόλου. Υπάρχουν πολλά τετράγωνα σε αυτό το αγροτεμάχιο: "the vines at..." Jean, Cochet, Millat... όλα ονομάζονται από τον υπεύθυνο της τελευταίας γνωστής φυτείας.
Μεταξύ αυτών είναι τα εκατοντάχρονα αμπέλια που φύτεψε ο προπάππους της Sophie, μέρος των οποίων έχει επιλεγεί για το cuvée «Charleston».
Παρεκκλήσι Saint-Trivier 0,5 ha
Γενικά διακρίνουμε σε αυτό το κλίμα τρία οικόπεδα: Pesselières 0,2 ha, Cordonnière 0,1 ha και Lie-Monin 0,2 ha. Το Pesselières είναι το πιο ασβεστολιθικό αγροτεμάχιο του κτήματος. Ο λευκός ασβεστόλιθος και η έκθεσή του στους ανέμους που επικρατούν του δίνουν μια λιτή εμφάνιση.
Το Cordonnière είναι ένα από τα παλαιότερα αμπέλια μας, από τα οποία επιλέγουμε τα μοσχεύματα μας κάθε χρόνο για να αντικαταστήσουμε τα αμπέλια που λείπουν.
Το Lie-Monin με το χώμα του πλούσιο σε κόκκινο άργιλο (σιδηρούχο) είναι η πλοκή από την οποία προέρχεται το cuvée μας «Une Bulle».