Affinché tutti possano gustare il nostro Marc de Bourgogne, abbiamo scelto di imbottigliarlo al 42%, un grado che rispetta pienamente i suoi aromi ma ammorbidisce un po' la gradazione alcolica della botte. Per fare ciò, potrebbe essere necessaria una leggera riduzione del grado. Viene effettuato gradualmente durante l'ultimo anno di allevamento, con acqua piovana raccolta nella tenuta, osmosi inversa (filtrata) per garantirne l'innocuità.

"Spirito di Chardonnay" 2018

Dai generosi acini del 2018, ricchi di polpa per il clima tropicale dell'annata. Il nostro distillato 2018 è un concentrato di frutta e delicatezza. Per questo abbiamo scelto di proporvelo prima della vendemmia 2017, più austero ma con un potenziale qualitativo enorme, che ci spinge a considerare la cask strength che richiede un invecchiamento prolungato per raggiungere il suo pieno potenziale.

"Spirito di Chardonnay" 2017

invecchiamento

"Spirito di Chardonnay" 2016
L'esperienza del 2013 ci ha permesso di valorizzare al meglio le pregiate vinacce del 2016, raddoppiando l'attenzione durante la fermentazione e l'esigenza sui tagli. Il risultato è una vinaccia delicata, perfettamente bilanciata tra frutta tenera, vegetale elegante e rovere ben integrato.

"Spirito di Chardonnay" 2015
Da un invecchiamento leggermente più lungo rispetto al 2014, presenta un profilo leggermente più ricco, note di toffee, frutta candita, spezie dolci e noci, senza perdere nulla dell'indulgenza e della freschezza che caratterizzano il nostro stile.

Per affermare il nostro stile originale, abbiamo scelto di battezzare il nostro Marc de Bourgogne "Spirit of Chardonnay" di questa annata.

Marchio di Borgogna 2014
Questa mammarc segna la nascita dello stile Guillemot-Michel: aromatico, seducente e dolce al palato. Miscela di liquori alla frutta matura e succosa ed erbe essiccate, una prelibatezza!

Marchio di Borgogna 2013 (non commercializzato)
Nel 2013 le bucce dell'uva erano molto sottili e non eravamo soddisfatti della qualità delle vinacce ottenute. Abbiamo quindi deciso di ri-distillare l'intera produzione in Djinn.

Marchio di Borgogna 2012
Il nostro primo Marco! Ancora incerto nello stile, questo è un Marc relativamente tradizionale con una certa rusticità ma un profilo aromatico fresco atipico e seducente.