Για να μπορούν όλοι να απολαμβάνουν το Marc de Bourgogne μας, επιλέξαμε να το εμφιαλώσουμε στο 42%, βαθμό που σέβεται πλήρως τα αρώματά του αλλά μαλακώνει κάπως το αλκοόλ με βαρελίσια αντοχή. Για να γίνει αυτό, μπορεί να χρειαστεί μια ελαφρά μείωση του βαθμού. Πραγματοποιείται σταδιακά κατά τον τελευταίο χρόνο αναπαραγωγής, με το νερό της βροχής να συλλέγεται στο κτήμα, με αντίστροφη όσμωση (φιλτραρισμένη) για να εξασφαλιστεί η αβλαβότητά του.

"Spirit of Chardonnay" 2018

Από τα γενναιόδωρα μούρα του 2018, πλούσια σε πολτό λόγω του τροπικού κλίματος του τρύγου. Το 2018 πνεύμα μας είναι ένα συμπύκνωμα φρούτων και λιχουδιών. Γι' αυτό επιλέξαμε να σας το προσφέρουμε πριν από το vintage του 2017, πιο λιτό αλλά με τεράστιες ποιοτικές δυνατότητες, που μας ενθαρρύνει να εξετάσουμε την αντοχή του βαρελιού που απαιτεί παρατεταμένη παλαίωση για να επιτύχουμε πλήρως τις δυνατότητές του.

"Spirit of Chardonnay" 2017

γηράσκων

"Spirit of Chardonnay" 2016
Η εμπειρία του 2013 μας επέτρεψε να εκτιμήσουμε όσο το δυνατόν καλύτερα τα λεπτά δέρματα του 2016, διπλασιάζοντας την προσοχή μας κατά τη ζύμωση και την απαίτηση στα κοψίματα. Το αποτέλεσμα είναι μια λεπτή στέμφυλα, τέλεια ισορροπημένη ανάμεσα σε τρυφερά φρούτα, κομψά φυτικά και καλά ενσωματωμένη βελανιδιά.

"Spirit of Chardonnay" 2015
Από λίγο μεγαλύτερη παλαίωση από το 2014, παρουσιάζει ένα ελαφρώς πιο πλούσιο προφίλ, νότες καραμέλας, ζαχαρωμένων φρούτων, γλυκών μπαχαρικών και ξηρών καρπών, χωρίς να χάνει τίποτα από την απόλαυση και τη φρεσκάδα που χαρακτηρίζουν το στυλ μας.

Για να επιβεβαιώσουμε το πρωτότυπο στυλ μας, επιλέξαμε να βαφτίσουμε τον Marc de Bourgogne μας «Πνεύμα Chardonnay» από αυτό το vintage.

Mark of Burgundy 2014
Αυτή η μαμάΤο rc σηματοδοτεί τη γέννηση του στυλ Guillemot-Michel: αρωματικό, σαγηνευτικό και γλυκό στον ουρανίσκο. Μίγμα από ώριμα και ζουμερά λικέρ φρούτων και αποξηραμένα βότανα, μια λιχουδιά!

Mark of Burgundy 2013 (δεν κυκλοφορεί)
Το 2013 οι φλούδες των σταφυλιών ήταν πολύ λεπτές και δεν ήμασταν ικανοποιημένοι με την ποιότητα του Marc που αποκτήσαμε. Ως εκ τούτου, αποφασίσαμε να επανα-απόσταξουμε ολόκληρη την παραγωγή στο Djinn.

Mark of Burgundy 2012
Το πρώτο μας σήμα! Ακόμα αβέβαιο στο στυλ, αυτό είναι ένα σχετικά παραδοσιακό Marc με μια συγκεκριμένη ρουστίκ αλλά ένα άτυπο και σαγηνευτικό φρέσκο αρωματικό προφίλ.