Para que todo el mundo pueda disfrutar de nuestro Marc de Bourgogne, hemos optado por embotellarlo al 42%, un grado que respeta al máximo sus aromas pero suaviza algo el grado alcohólico de la barrica. Para ello, puede ser necesaria una ligera reducción de grado. Se realiza de forma paulatina durante el último año de cría, con agua de lluvia recogida en la finca, osmosis inversa (filtrada) para asegurar su inocuidad.

"Espíritu de Chardonnay" 2018

De las generosas bayas de 2018, ricas en pulpa debido al clima tropical de la añada. Nuestro espíritu 2018 es un concentrado de fruta y delicadeza. Por eso hemos optado por ofrecéroslo antes de la añada 2017, más austero pero con un enorme potencial cualitativo, lo que nos anima a considerar la fortaleza de la barrica que requiere una crianza prolongada para alcanzar todo su potencial.

"Espíritu de Chardonnay" 2017

envejecimiento

"Espíritu de Chardonnay" 2016
La experiencia de 2013 nos permitió valorizar lo mejor posible las pieles finas de 2016, redoblando nuestra atención durante la fermentación y la exigencia en los cortes. El resultado es un orujo delicado, perfectamente equilibrado entre fruta tierna, elegante vegetal y roble bien integrado.

"Espíritu de Chardonnay" 2015
De una crianza un poco más prolongada que la del 2014, presenta un perfil un poco más rico, notas de toffee, frutas confitadas, especias dulces y nueces, sin perder nada de la indulgencia y frescura que caracterizan nuestro estilo.

Para afirmar nuestro estilo original, hemos optado por bautizar a nuestro Marc de Bourgogne "Espíritu de Chardonnay" de esta añada.

Marca de Borgoña 2014
Esta mamárc marca el nacimiento del estilo Guillemot-Michel: aromático, seductor y dulce en boca. Mezcla de licores de frutas maduras y jugosas y hierbas secas, ¡una delicia!

Marca de Borgoña 2013 (no comercializado)
En 2013 los hollejos de la uva eran muy finos y no estábamos satisfechos con la calidad del orujo obtenido. Por lo tanto, hemos decidido volver a destilar toda la producción en Djinn.

Marca de Borgoña 2012
¡Nuestra primera marca! Todavía incierto en estilo, este es un Marc relativamente tradicional con cierta rusticidad pero un perfil aromático fresco atípico y seductor.