I nostri spiriti

Da secoli il mondo agricolo fermenta e distilla i suoi residui e le sue eccedenze per recuperarli, conservarli e trasportarli. Il fumo degli alambicchi fa da tempo parte del paesaggio delle nostre campagne, ognuno distilla uva, vinacce, mele, prugne, ecc.

Ma nel corso del XX secolo viene messa in atto una regolamentazione sempre più restrittiva volta a controllare e tassare la produzione, che ucciderà i piccoli alambicchi delle fattorie. Nonostante la lotta dei distillatori itineranti per mantenere la distillazione locale e rurale, la produzione di eaux-de-vie cambierà scala per diventare appannaggio dei grandi produttori di alcolici.

In Borgogna e in tutte le regioni vinicole francesi, la produzione di Marc e Fine risentirà di questa industrializzazione e dell'introduzione nel 1953 dei servizi del vino: obbligo per i produttori di vino di restituire allo Stato il 12% della loro produzione di alcol.

Il Marc e il Fine de Bourgogne, molto in voga fino alla metà del XX secolo, andranno via via scomparendo fino ad essere quasi del tutto dimenticati oggi.

Al suo ritorno alla tenuta, Sophie ha quindi voluto far rivivere questa tradizione e il know-how borgognone di distillazione e invecchiamento delle acqueviti, per dare a questi prodotti il posto che meritano.
Così abbiamo dato una seconda vita a due tradizionali alambicchi borgognoni di un distillatore itinerante in pensione. Charly e Gédéon, costruiti rispettivamente nel 1932 e nel 1952, si sono trasferiti nella tenuta nel 2012. Sono ancora riscaldati da un fuoco di legna, legna che abbiamo raccolto noi stessi nelle foreste del villaggio.

Dopo la distillazione, le nostre acquaviti vengono invecchiate in una piccola cantina sotterranea in pietra ristrutturata per questo scopo.