Damit jeder unseren Marc de Bourgogne genießen kann, haben wir uns entschieden, ihn mit 42% abzufüllen, einem Grad, der seine Aromen voll respektiert, aber den Alkohol in Fassstärke etwas mildert. Dazu kann eine leichte Reduzierung des Grades erforderlich sein. Es wird schrittweise während des letzten Zuchtjahres durchgeführt, wobei Regenwasser auf dem Anwesen gesammelt wird, Umkehrosmose (gefiltert), um seine Unbedenklichkeit zu gewährleisten.

„Spirit of Chardonnay“ 2018

Aus den großzügigen Beeren von 2018, reich an Fruchtfleisch aufgrund des tropischen Klimas des Jahrgangs. Unsere Spirituose 2018 ist ein Konzentrat aus Frucht und Delikatesse. Aus diesem Grund haben wir uns entschieden, ihn Ihnen vor dem Jahrgang 2017 anzubieten, strenger, aber mit enormem qualitativen Potenzial, was uns dazu ermutigt, Fassstärke in Betracht zu ziehen, die eine längere Reifung erfordert, um ihr volles Potenzial zu entfalten.

„Spirit of Chardonnay“ 2017

Altern

"Spirit of Chardonnay" 2016
Die Erfahrung von 2013 hat es uns ermöglicht, die feinen Schalen von 2016 so gut wie möglich zu bewerten, indem wir unsere Aufmerksamkeit während der Gärung und die Anforderungen an die Schnitte verdoppelt haben. Das Ergebnis ist ein feiner Trester, perfekt ausbalanciert zwischen zarter Frucht, eleganter Vegetation und gut integrierter Eiche.

"Spirit of Chardonnay" 2015
Von einer etwas längeren Reifung als der 2014er präsentiert er ein etwas reichhaltigeres Profil, Noten von Toffee, kandierten Früchten, süßen Gewürzen und Nüssen, ohne dabei an Genuss und Frische zu verlieren, die unseren Stil charakterisieren.

Um unseren ursprünglichen Stil zu bekräftigen, haben wir uns entschieden, unseren Marc de Bourgogne „Spirit of Chardonnay“ aus diesem Jahrgang zu taufen.

Mark von Burgund 2014
Diese Marc markiert die Geburtsstunde des Guillemot-Michel-Stils: aromatisch, verführerisch und süß am Gaumen. Mischung aus reifen und saftigen Fruchtlikören und getrockneten Kräutern, eine Delikatesse!

Mark von Burgund 2013 (nicht vermarktet)
2013 waren die Traubenschalen sehr dünn und wir waren mit der Qualität des erhaltenen Tresters nicht zufrieden. Wir haben uns daher entschieden, die gesamte Produktion in Dschinn neu zu destillieren.

Mark von Burgund 2012
Unser erstes Markus! Noch unsicher im Stil, ist dies ein relativ traditioneller Marc mit einer gewissen Rustikalität, aber einem atypischen und verführerischen frischen aromatischen Profil.