Vores ånder

I århundreder har landbrugsverdenen gæret og destilleret sine rester og overskud for at genvinde, bevare og transportere dem. Røgen fra stills har længe været en del af landskabet i vores landskab, hver især destillerer druer, marc, æbler, blommer osv.

Men i løbet af det 20. århundrede indføres en stadig mere restriktiv regulering med det formål at kontrollere og beskatte produktionen, som vil dræbe gårdenes små stills. På trods af de omrejsende destillatørers kamp for at opretholde lokal og landlig destillation, vil produktionen af eaux-de-vie ændres i skala for at blive de store alkoholproducenters privilegium.

I Bourgogne og i alle franske vinregioner vil produktionen af Marc og Fine lide under denne industrialisering og introduktionen i 1953 af vinservice: vinproducenters pligt til at returnere 12 % af deres alkoholproduktion til staten.

Marc and the Fine de Bourgogne, meget populær indtil midten af det 20. århundrede, vil gradvist forsvinde, indtil de er næsten helt glemt i dag.

Da Sophie vendte tilbage til ejendommen, ønskede Sophie derfor at genoplive denne tradition og Bourgognes knowhow om destillation og lagring af eaux-de-vie for at give disse produkter den plads, de fortjener.
Så vi gav et andet liv til to traditionelle burgundiske destillationsfilm fra en pensioneret omrejsende destilleri. Charly og Gédéon, bygget i henholdsvis 1932 og 1952, flyttede til ejendommen i 2012. De bliver stadig opvarmet over et brændebål, træ som vi selv fældede i landsbyens skove.

Efter destillation lagres vores eaux-de-vie i en lille underjordisk stenkælder, der er renoveret til dette formål.