我们的精神

几个世纪以来，农业世界一直在发酵和蒸馏其残留物和剩余物，以便回收、保存和运输它们。蒸馏器冒出的烟雾长期以来一直是我们乡村景观的一部分，每个蒸馏器都在蒸馏葡萄、果渣、苹果、李子等。

但在 20 世纪，旨在控制和征税生产的越来越严格的法规出台，这将扼杀农场的小型蒸馏器。尽管巡回酿酒师努力维持本地和乡村蒸馏，但生命之水的生产规模将发生变化，成为伟大酿酒商的特权。

在勃艮第和所有法国葡萄酒产区，Marc 和 Fine 的生产将受到这种工业化和 1953 年引入的葡萄酒服务的影响：葡萄酒生产商有义务将其酒精产量的 12% 返还给国家。。

Marc 和 Fine de Bourgogne 直到 20 世纪中叶都非常流行，它们将逐渐消失，直到今天几乎完全被遗忘。

因此，回到庄园后，苏菲希望重振这一传统和勃艮第蒸馏和陈酿生命之水的专业知识，以便为这些产品赋予应有的地位。
因此，我们为一位退休的旅行酿酒师的两台传统勃艮第蒸馏器赋予了第二次生命。 Charly 和 Gédéon 分别建于 1932 年和 1952 年，于 2012 年搬到了庄园。他们仍然在柴火上取暖，这些柴火是我们自己在村庄森林里砍伐的。

蒸馏后，我们的生命之水会在一个专门翻修过的小型地下石窖中陈酿。