nuestros espíritus

Durante siglos, el mundo agrícola ha estado fermentando y destilando sus residuos y excedentes para recuperarlos, conservarlos y transportarlos. El humo de los alambiques forma parte desde hace mucho tiempo del paisaje de nuestro campo, cada uno de los cuales destila uvas, orujos, manzanas, ciruelas, etc.

Pero durante el siglo XX se pone en marcha una regulación cada vez más restrictiva encaminada a controlar y gravar la producción, que acabará con los pequeños alambiques de las fincas. A pesar de la lucha de los destiladores ambulantes por mantener la destilación local y rural, la producción de aguardientes cambiará de escala para convertirse en prerrogativa de los grandes alcohólicos.

En Borgoña y en todas las regiones vitivinícolas francesas, la producción de Marc y Fine sufrirá por esta industrialización y la introducción en 1953 de los servicios del vino: obligación de los productores de vino de devolver al estado el 12% de su producción de alcohol.

El Marc y el Fine de Bourgogne, muy populares hasta mediados del siglo XX, irán desapareciendo hasta quedar casi completamente olvidados en la actualidad.

A su regreso a la finca, Sophie deseaba revivir esta tradición y el saber hacer borgoñón de destilación y crianza de aguardientes, para dar a estos productos el lugar que se merecen.
Así que le dimos una segunda vida a dos alambiques tradicionales de Borgoña de un destilador ambulante jubilado. Charly y Gédéon, construidos en 1932 y 1952 respectivamente, se mudaron a la finca en 2012. Todavía se calientan con un fuego de leña, leña que nosotros mismos talamos en los bosques del pueblo.

Después de la destilación, nuestras aguas de vida son envejecidas en una pequeña bodega de piedra subterránea renovada para este fin.