Unsere Geister

Seit Jahrhunderten vergärt und destilliert die Landwirtschaft ihre Rückstände und Überschüsse, um sie zurückzugewinnen, zu konservieren und zu transportieren. Der Rauch aus den Destillierapparaten gehört seit langem zum Landschaftsbild unserer Landschaft, jeder destilliert Trauben, Trester, Äpfel, Pflaumen usw.

Aber im Laufe des 20. Jahrhunderts wird eine zunehmend restriktive Regulierung eingeführt, die darauf abzielt, die Produktion zu kontrollieren und zu besteuern, was die kleinen Destillierapparate der Farmen töten wird. Trotz des Kampfes umherziehender Destillateure, die lokale und ländliche Destillation aufrechtzuerhalten, wird sich die Produktion von Eaux-de-vie in ihrem Umfang verändern und zum Vorrecht der großen Alkoholhersteller werden.

In Burgund und in allen französischen Weinregionen wird die Produktion von Marc und Fine unter dieser Industrialisierung und der Einführung von Weinservices im Jahr 1953 leiden: Verpflichtung für Weinproduzenten, 12% ihrer Alkoholproduktion an den Staat zurückzugeben.

Der bis Mitte des 20. Jahrhunderts sehr beliebte Marc und der Fine de Bourgogne werden nach und nach verschwinden, bis sie heute fast vollständig in Vergessenheit geraten sind.

Bei ihrer Rückkehr auf das Weingut wollte Sophie daher diese Tradition und das burgundische Know-how der Destillation und Reifung von Eaux-de-vie wiederbeleben, um diesen Produkten den Platz zu geben, den sie verdienen.
Also gaben wir zwei traditionellen burgundischen Destillierapparaten von einem reisenden Destillateur im Ruhestand ein zweites Leben. Charly und Gédéon, Baujahr 1932 bzw. 1952, zogen 2012 auf das Anwesen. Sie werden immer noch über einem Holzfeuer beheizt, Holz, das wir selbst in den Wäldern des Dorfes gefällt haben.

Nach der Destillation reifen unsere Eaux-de-vie in einem kleinen unterirdischen Steinkeller, der zu diesem Zweck renoviert wurde.