Fine de Bourgogne AOC



Tout commence en fin d’élevage… Lors du soutirage, on sépare le « vin clair » qui sera mis en bouteilles, des « lies fines » constituées d’un peu de vin et des levures qui ont réalisé la fermentation. Au cours de l’élevage, ces lies ont emprisonné et concentré des arômes du vin qui seront libérés par la distillation.


Afin de préserver les délicats arômes des lies fines, la distillation s’effectue dès les premiers froids dans nos deux alambics Bourguignons en cuivre de 1932 et 1952 chauffés au bois ! 


Chaque chauffe de 200 litres de lies dure 3 heures et nous donne 30 à 35 litres d’eau-de-vie blanche à  50 % : c’est la « goutte » ! 


La goutte est immédiatement entonnée dans une vieille feuillette (petit fût de chêne) ayant contenu du vin blanc durant au moins 10 ans. Le passage du vin ayant épuisé les tannins du bois, ces fûts anciens préservent la finesse de l'eau-de-vie tout en lui conférant arômes et couleur. 

L'eau-de-vie se bonifie, s’arrondit et prend une belle teinte mordorée. Après 3 à 4 années de soins attentifs, elle a atteint son apogée. Chaque année, nous ne produisons qu'une seule feuillette de Fine contre trois à quatre fûts de Marc.


Afin que chacun puisse profiter de notre Fine de Bourgogne, nous avons choisi de l'embouteiller à 42%, un degré qui respecte totalement ses arômes mais qui adoucit quelque peu l'alcool brut de fût. Pour ce faire, une légère réduction du degré peut s'avérer nécessaire. Elle s'effectue progressivement au cours de la dernière année d'élevage, avec l'eau de pluie récupérée sur le domaine, osmosée (filtrée) pour assurer son innocuité.

Fine de Bourgogne 2016

Mise brut de fût à 50.5%, bouteilles de 75cl, une mise unique, le premier brut de fût du domaine. La puissance du brut de fût soutient la complexité de cette fine, élevée dans un feuillette plus jeune que la 2015 et à la robe plus marquée. Elle explose de fruit et de gourmandise, avec une longueur superlative. Pour le passionnés de beaux spiritueux et de non-réduits.


Fine de Bourgogne 2015

Retour à un seul lot pour le millésime 2015, vieilli dans une feuillette de 1978! Une robe très discrète, à peine paillée malgré un élevage de plus de 5ans. Une Fine élégante et séveuse, marquée au nez par les fruits secs et excitante au palais. Belle longueur en bouche sur le fruit avec une perception de tension acide.

La perception alcoolique est toujours un peu plus marquée sur Fine que Marc, n’hésitez pas à ajouter une goutte d'eau dans le verre pour libérer plus d'arômes et adoucir la fin de bouche..


Fine de Bourgogne 2014

Les fermentations malolactiques tardent parfois à se déclencher, nous amenant à faire plusieurs mises. Ce fut le cas pour le millésime 2014, et nous avons donc distillé et élevé notre lie en deux lots distincts.

La feuillette n°1 présente une superbe richesse, des notes toffee, abricot sec et une grande douceur.

La feuillette n°2 présente une teinte brune un peu plus marquée due à l’élevage six mois plus long et une belle patine avec des notes d'encaustique et de kirsch.


Fine de Bourgogne 2013

La finesse des peaux n'affectant en rien la qualité des lies, nous avons pu distiller en 2013 une très belle (mais très rare) Fine de Bourgogne. On retrouve au nez les qualités minérales du millésime et en bouche la longueur superlative des Fines, concentré de vin.

Fine de Bourgogne 2012
Notre première Fine de Bourgogne ! Plus profonde et persistante que le Marc du même millésime, elle présente des notes de bois plus marquées dues à l'élevage prolongé d'un an nécessaire à l'obtention de l'AOC Fine de Bourgogne.

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